Va mai aduceti aminte de pilaful copilariei, cand bunica facea oale generoase de bunatati, iar amestecul de orez cu carne de pasare care mustea de grasime era unul dintre cele mai delicioase? E drept ca bunica nu stia de carbohidrati si nici nu era deloc zgarcita cu portia de orez. Ba dimpotriva, muntele de pilaf era usor himalayan, iar satisfactia bunicii cand il terminam pana la ultimul bob era si ea uriasa. Noroc ca atunci o zbugheam la joaca si ardeam caloriile cat ai zice “pilaf”. Anii au trecut, obiceiurile culinare au cam ramas aceleasi, iar orezul ni s-a arat sub tot felul de forme apetisante, de la cel cu legume prin cantinele traditionale la risotto cel cu mult parmesan pana la delicatele bucatele de sushi dupa care azi ne dam in vant. Aproape ca nu exista antrenor de fitness care sa nu-l recomande celor care au nevoie de carbohidrati de calitate si cred ca nu exista roman autentic care sa nu-l consume primavara cu urzici, vara in supe de rosii, toamna cu multe, multe legume si iarna in sarmale. Ca sa nu va mai spun ca unul dintre deserturile pentru care as face orice este orezul cu lapte si scortisoara. Daca v-am trezit pofte si amintiri, e momentul sa coboram cu picioarele pe pamant si sa va spun ca oricat ar fi de bun orezul, trebuie sa fiti extrem de atenti la cantitati.

Ideal ar fi sa nu-l consumati pe langa carne, ideal ar fi ca portia sa aiba dimensiunea unui pachet de carti. Si ideal ar fi sa nu va incercati norocul cu un orez cu lapte daca aveti probleme de greutate sau daca aveti diabet decat daca ii puneti indulcitor si laptele este unul degresat. La capitolul carbohidrati, orezul alb este campion: are cam 20 grame la suta de grame. La fel este si orezul brun, numai ca acesta are mult mai multe fibre ceea ce scade rata de absorbtie a carbohidratilor in organism. Cat despre indicele glicemic, al orezului alb este de 89, pe cand al celui brun este de 50. Vestea buna este ca orezul sanatos se gaseste acum cam peste tot in magazinele naturiste, dar si in unele supermarketuri. Veti spune ca nu are aceeasi textura si acelasi gust din pilaful bunicii. Ei bine, nici organismul nu mai este acelasi ca-n copilarie. Asa ca ori ne rezumam la portii minuscule de orez si-l savuram mai degraba din sushi, ori avem grija sa ardem caloriile care vin la pachet cu bunatatile din orez. Sa nu uitati nici de expandatele din orez: or fi ele o alternativa la paine, dar caloriile sunt acolo in cantitate nu tocmai neglijabila.